执法现场
食品安全与每一个人息息相关，而涉及火锅的食品安全，更是牵动每一位四川好吃嘴的心。
日前，成都首个千万级地沟油案宣判。成都高新区起航巴蜀印象火锅店使用回收油，3人获刑，被被判上千万元惩罚性赔偿。
市场监管联合公安深夜行动
现场扣押相关工具及原材料
据了解，高新市场监管局收到投诉举报，称起航巴蜀印象火锅店涉嫌使用回收油。收到举报后，高新市场监管局综合行政执法大队立即联合高新公安分局，在深夜对该店进行执法检查。
执法现场
执法人员先检查了后厨，发现用于回收火锅锅底油料的工具与原材料，对现场火锅底料与油进行抽检，并查封扣押了该店用于回收火锅锅底油料的工具。
经查，2018年4月，成都高新区起航巴蜀印象火锅店负责人付某授意，该火锅店的厨师长、后厨领班朱某、徐某参与餐后废弃油脂提炼，通过过滤、沉淀等方法，将顾客食用后的餐后废油，回收加工制成“老油”，再将“老油”添加到新的全牛油红锅锅底，和鸳鸯锅的红锅锅底中，对外销售供顾客食用，经鉴定，2018年4月至2020年11月22日，该店生产、销售添加“老油”的火锅锅底金额达137万元。
执法现场
3人获刑
被判1376万元赔偿金
2021年12月15日，成都高新区法院作出一审判决，以生产、销售有毒、有害食品罪对被告人付某判处有期徒刑10年，并处罚金260万元；对被告人朱某判处有期徒刑6年，并处罚金10万元。
同时责令被告付某在判决生效后10日内在成都市级媒体上公开赔礼道歉，并向附带民事公益诉讼起诉人成都高新区检察院支付赔偿金1376万余元。
付某、徐某不服高新法院一审判决，提出上诉，成都中院于今年3月15日裁定驳回上诉、维持原判。
有什么方法使饭店炸过的油变清？
最简单直接的办法就是炸的过程中不断撇去漂浮物，最后再过滤去沉淀物。
如果不撇去漂浮物长时间炸会变糊甚至溶解，不但会使油变色，更会让油异味严重。
有的商家让油变清是为了节约成本，反复油炸利用。
每个人都知道前些年很火很火的地沟油，但并不只有从地沟提取的油才叫地沟油，反复使用的炸油同样属于地沟油。
反复使用油为什么属于地沟油？食用油在高温反复加热的过程中，会发生一系列化学变化，产生许多对人体有巨大危害的化合物。
油炸时，食用油的温度升到180℃—200℃，在高温之下，就会产生有害物，而反复加热则让有害物大量积累。
☞食用油高温下发生的反应☜
一、氧化反应
油在高温加热时会产生饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等挥发性物质。其中很多挥发性物质物质是有毒的，比如丙烯醛导致肺癌的诱发物。
因此炒菜时也不建议爆炒，最好避免油烟的产生。
二、水解反应
食物中都好有大量的水分，而煎炸会让食物中的水分析出。这些水分促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。
这也是烹饪时要求沥干水分的一部分原因。
三、异构化反应
高温下食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。而反式脂肪酸会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病。
正因为这样，反复加热过的油属于地沟油，不宜再食用。
1.看颜色
反复加热的油，不但变得更粘，而且呈现酱油色，看上去发亮。
2.闻味道
新鲜的油无异味，只有油香。如果有异味，比如“哈喇味”那油就有问题。
3.尝口感
新鲜的油流动感较强，容易在热水里刷掉，而反复加热的油口感粘而腻，油腻感很强，在热水里也不容易被刷掉。
高温加热过的油，不想浪费可以烹饪其他菜肴时使用，也可以用作凉拌菜，最好不但再反复高温加热。
